福岡市内でカフェを営む株式会社B様。

開業以来、地域に根ざした店舗運営を続け、常連のお客様に支えられながら営業を続けてきました。

しかし近年、近隣に大手チェーン店が進出したことで競争が激化。価格競争に巻き込まれ、徐々に客足が減少していきました。さらにコロナ禍の影響により、売上は大きく落ち込み、経営状況は厳しさを増していました。

店主は「値下げをすればお客様は戻ってくるのか」「それとも独自のブランドを強化すべきなのか」と悩みながらも、明確な判断ができずにいました。

今後の方向性を整理し、店舗の強みを活かした経営改善を進めるため、いちご会計事務所へご相談いただきました。

まずは、価格競争に巻き込まれない店舗づくりを目指し、収益構造の見直しを行いました。

単に値下げで集客するのではなく、地域性や店舗の個性を活かした高付加価値メニューの開発を支援。地元の特産品を活かした限定スイーツや、店舗独自のオリジナルブレンドコーヒーを導入しました。

これにより、価格だけで比較される店舗から、「この店だから選ばれる」店舗への転換を図りました。

・価格競争から脱却するための収益構造の見直し 

・高付加価値メニューの開発支援 

・地元特産品を活用した限定スイーツの導入 

・オリジナルブレンドコーヒーの導入 

・客単価向上に向けた商品構成の改善 

次に、店舗運営の効率化と新たな売上機会の創出を目的に、DXの推進を行いました。

オンライン注文システムを導入することで、注文受付や会計業務の負担を軽減。店内営業に加えて、テイクアウトやデリバリーにも対応できる体制を整えました。

また、SNS広告を活用したデジタルマーケティングを強化し、既存顧客だけでなく、新規顧客への認知拡大にも取り組みました。

・オンライン注文システムの導入 

・注文受付・会計業務の効率化 

・テイクアウト・デリバリー対応の強化 

・SNS広告を活用した集客施策の展開 

・デジタルマーケティングによる認知拡大 

継続的に改善を進めるため、月次の財務データを共有し、経営状況を数字で把握できる体制を整えました。

リピーター率や客単価などのKPIを設定し、店舗運営の成果を定期的に確認。さらに、販売データをもとにメニューごとの売上や利益率を分析し、商品構成の最適化を進めました。

感覚に頼った経営から、データを活用した経営判断へと移行することで、改善の精度を高めていきました。

・月次財務データの共有 

・KPIの設定 

・リピーター率・客単価のモニタリング 

・販売データを活用したメニュー分析 

・利益率向上に向けた商品構成の最適化 

いちご会計事務所の支援により、株式会社B様は価格競争に頼らない店舗づくりと、デジタルを活用した売上基盤の強化を進めることができました。

その結果、来店客数は前年比150％増加し、赤字からの脱却を実現。高付加価値メニューの導入により客単価も改善し、収益性の向上につながりました。

また、オンライン注文やデリバリーの導入により、店内飲食以外の売上チャネルも確保。天候や来店状況に左右されにくい、安定した売上づくりが可能になりました。

さらに、月次データや販売データを活用することで、経営判断のスピードと精度が向上し、事業の安定性も高まりました。

・来店客数が前年比150％増加 

・赤字からの脱却を実現 

・高付加価値メニューにより客単価が改善 

・オンライン注文・デリバリーにより売上チャネルを拡大 

・データを活用した経営判断が可能に 

・事業の安定性が向上

飲食店の経営では、価格競争、客足の減少、人手不足、原価高騰、集客方法の変化など、さまざまな課題が重なりやすいものです。

しかし、店舗の強みを整理し、収益構造を見直し、デジタルを活用した仕組みを整えることで、改善の道筋は見えてきます。

いちご会計事務所では、財務分析・収益改善・DX推進・月次モニタリング・集客施策の見直しまで、飲食業の経営改善を総合的にサポートしています。

「売上を戻したい」「利益が残る店舗にしたい」「何から改善すべきか分からない」という段階でも、まずは現状を整理することからご支援いたします。

※本事例の作成にあたり、企業が特定されないよう、業種や地域などを一部改変しています。